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冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。

冷庫按溫度分類：

1）高溫庫(保鮮庫)

2）中溫庫(冷藏庫)

3）低溫庫(速凍庫)

冷庫溫度控制范圍：

1）保鮮庫+5 ~ -5℃保溫蔬菜、水果、干制食品

2）冷藏庫 -10 ~ -20℃凍肉類食品、禽、魚蝦

3）速凍庫-20℃~ -45℃速凍新鮮、湯圓、水餃等短時(shí)間速凍品

冷庫庫體結(jié)構(gòu)分為：

1）組合板式冷庫    

2）土建冷庫    

3）覆土冷庫

什么是冷藏庫：冷藏庫的庫溫是-18℃，冷藏庫一般是指不定期地將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的庫溫達(dá)到-18℃，取貨也是不定期，不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。

什么是低溫庫：低溫庫的庫溫是-25℃。不定期逐步地將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求，但對(duì)這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格要求的，在-18℃~-25℃之間，這就是典型的低溫庫。

什么是速凍庫：就是在很短時(shí)間內(nèi)能將食品凍結(jié)的冷庫。速成凍庫的特點(diǎn)是，將規(guī)定的一定量和物品放入冷庫，經(jīng)過規(guī)定的時(shí)間，使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。